Jablko na občerstvovačce / MTBS.cz

Sláva českých jablek bledne vedle exotických chutí a vůní cizokrajného ovoce, které naše babičky znaly leda tak z vyprávění nebo z převyprávěného vydání Robinsona Crusoe, což je v konečném důsledku škoda, protože se zdá, že pravidlo „jedno jablko denně a není potřeba lékaře“ (staroanglické přísloví „an apple a day keeps the doctor away"), stále nepozbylo své platnosti. Alespoň si to myslí např. vědečtí pracovníci z Kalifornské univerzity v Davisu, kteří na základě tři měsíce trvající studie tvrdí, že nutriety obsažené v jablkách zpomalují v organismu procesy vedoucí ke vzniku některých kardiovaskulárních chorob (zpomalují oxidaci LDL cholesterolu). Jako účinná „denní dávka“ se podle nich jeví jeden a půl šálku čerstvé jablečné šťávy nebo 2 jablka. Jablka se však mohou blýsknout ještě dalšími zajímavými vlastnostmi…

Jablko na občerstvovačce

Osvěží, nedusí, o cukry se pokusí
Než se podíváme pod slupku, slušelo by se říci, že jablko, na rozdíl např. od banánu, nedisponuje zrovna ohromující dávkou snadno dostupných jednoduchých cukrů, kterou na občerstvovacích stanicích hledáme především (banán jich má zhruba2x tolik). Převažujícím sacharidem v jablkách je ovocný cukr fruktóza, dále je samozřejmě též zastoupena i při výkonu nejdostupnější glukóza. Nicméně i tak bych jablko při sportu úplně nezatracovala, příliš rychlé energie nám sice neposkytne, ale je velmi snadno stravitelné a nezatěžuje tolik zažívací trakt (na rozdíl od tukem nasáklých tatranek a tlustých plátků salámu). Kus jablka je zkrátka praktický kousek potraviny, který rychle strčíte do pusy, schroupnete a spolknete; nepatlá se, nedrobí, nedusí. Není přeslazené (což bývá oproti ostatním energetickým „nakopávačům“ příjemná změna) a může být vzhledem k vysokému obsahu vody velmi osvěžující.

Jablka kromě sacharidů neobsahují žádné významné množství makronutrientů – tuků a bílkovin.

Napomáhají chránit před negativními účinky slunečního záření
Pakliže máte chuť podívat se jablku hlouběji pod slupku, a potěšit se nejen příjemnou osvěžující chutí a nenáročnou konzumací během jízdy, má toto tradiční české (samozřejmě nejen české) ovoce co nabídnout. Dle údajů zveřejněných např. Ústavem zemědělské ekonomiky a informací obsahuje jablko polyfenol floridzin, ten působí např. jako antioxidační ochrana srdce, stimuluje biosyntézu melaninu v pokožce (čímž napomáhá chránit před UV-zářením) a také disponuje antidiabetickými účinky. Na zahraničních trzích jsou již k dostání výživové doplňky s jablečným extraktem s fluoridzinem.

S dalším zajímavým poznatkem se pochlubili výzkumníci ze St. George’s Hospital Medical School v Londýně; jablka prý mají kladný vliv na funkci plic. Může za to flavonoid quercetin (najdeme jej také např. v čaji, cibuli nebo červeném hroznovém víně), jenž pravděpodobně napomáhá chránit plíce před poškozením vlivem znečištěného ovzduší.

Jablka v cyklistice

Vitamíny a minerály
Obsah vitamínů, minerálů i dalších látek závisí na mnoha okolnostech. Např. na odrůdě, dále třeba na oblasti a klimatických podmínkách, ve kterých bylo jablko vypěstováno. Kupříkladu zimní odrůdy (Golden delicius, Gloster, Iread, Jonagold, Rubín atd.) bývají bohatší na cukry. Z vitaminů jablka obsahují zejména vitamin C, skladováním však jeho množství postupně klesá. Z minerálních látek kraluje především draslík a železo. Jablka jsou jedním z nejbohatších zdrojů polysacharidů pektinů, účinně brzdících růst škodlivých mikroorganismů ve střevě. Kladný vliv mají také při zánětech tlustého střeva (zde hrají nezastupitelnou roli obsažené třísloviny).

Pektiny napomáhají dobrému trávení, vyprazdňování a prokazatelně snižují hladinu cholesterolu. Vzhledem k obsahu tříslovin a organických kyselin, jež pomáhají mírnit zánět ve střevech a obnovovat bakteriální flóru, lze dokonce během průjmových onemocnění doporučit konzumaci vařených nebo pečených jablek (vhodné jsou třeba i velmi kvalitní přesnídávky).

Ze zmíněných organických kyselin jsou zastoupeny především kyselina jablečná a citrónová, mající alkalizující účinek v krvi a tkáních.

**Jablko v číslech**
- 100 g jablek obsahuje 59 kcal, tj. 247 kj - V jablku je asi 0,2 %, tuku a 0,6 %, sacharidů okolo 12–14,0 % - GI (glykemický index, zkratka pro rychlost využití glukózy z potravin) jablka se pohybuje v nízkém až střením pásmu od 36–56 - Jedno průměrné jablko obsahuje až 5 g vlákniny - Obsah organických kyselin se pohybuje podle odrůdy od 1 do 1,5 % - Evropané konzumují pouhých 20 kg jablek ročně na 1 osobu.

Ač už na občerstvovačkách nalezneme jablka z jakýchkoliv důvodů, třeba že jsou dobře skladná a také levná, bát se jich rozhodně nemusíme.

Zapomínat bychom pak na ně rozhodně neměli v každodenním stravovacím režimu – jsou levná, zdravá a stravovacím zvyklostem středoevropana po tisíciletí věrná. Jediný, kdo na ně možná bude muset zapomenout, jsou někteří pyloví alergici, kteří vlivem tzv. zkřížené alergie po jablkách kýchají a pláčou, což však obvykle platí výhradně pro jablka čerstvá.

Foto: Michal Červený, Wikipedia